El fruto del Baobab tiene forma aovada,
es muy irregular en su forma, puede medir
de 10 cm hasta 45 cm. Es constituido por una parte leñosa externa, muy resistente, cubierta de
una pelusa amarillo-verde, y de una parte interna, que constituye la pulpa. Una vez que el fruto está
maduro, cae del árbol y al abrirlo encontramos la pulpa deshidratada, con un aspecto
polvoriento, de color blanquecino y de sabor ligeramente ácido.
Un fruto de tamaño medio (17 cm de largo
por 8 cm de ancho) pesa alrededor de 165 gramos, de los cuales un 40% es
representado por semilla y solo un 10-12% de pulpa. Ésta se divide en pequeñas
aglomeraciones harinosas que encierran múltiples semillas (ver imagen a la
derecha).
El sabor
característico de la pulpa, un poco ácido, es debido a la presencia de ácidos
orgánicos, tales como: ácido cítrico, tartárico, málico y succínico. Desde
siglos se utiliza en muchos países africanos para preparar una bebida (zumo de bouy o gouy)
refrescante y energética, rica en fibra, vitaminas, aminoácidos y sales
minerales. También se utiliza para preparar helados, batidos o como alimento infantil. En 100 gr. de pulpa están presentes el
75,6% de los glúcidos totales, el 2,3% de proteínas y un bajísimo contenido de
lípidos igual al 0,27%. El
fruto recién abierto, es consumido también como un caramelo.
Fibra alimenticia
de la pulpa del fruto de Baobab
La pulpa del
fruto de Baobab provee una cantidad de fibras
solubles (22.54%) e insolubles (22.04%), que pueden 
llegar hasta
cerca de 45 gramos por 100g. de producto.
El nivel de consumo de fibra alimenticia no se ha definido todavía, pero
es comúnmente aceptado que la fibra debe
estar presente en una dieta sana y equilibrada, porque tiene la capacidad de
influenciar múltiples aspectos de la fisiología digestiva. El consumo frecuente
de fibra alimenticia, asociado a una dieta rica en vegetales, cereales y fruta,
está relacionado con la reducción del riesgo de sobrepeso, diabetes y la manifestación de neoplasias del aparato
digestivo, como estreñimiento.
Las fibras
insolubles no son asimiladas por el intestino y aceleran el tránsito intestinal
gracias a la capacidad de aumentar la masa fecal y estimular la perístole; son
empleadas principalmente para combatir el estreñimiento e inducir a una sensación de saciedad, que se puede
disfrutar en un régimen de dieta hipocalórica.
Además el
equilibrio entre fibra soluble e insoluble, parece estimular el crecimiento
de algunas culturas bacterianas
pertenecientes a la microflora intestinal (efecto prebiótico). Se sabe que la actividad prebiótica determina:
·
Mejoramiento del equilibrio de la microflora intestinal;
·
Mejoramiento de la digestión de la lactosa;
·
Prevención de
la diarrea ;
·
Actividad
inmunoestimulante.
El fruto de
Baobab tiene además un elevado contenido de ácido ascórbico (vit. C). Se ha determinado que la pulpa
puede proveer hasta 300 mg de vitamina C cada 100 gr., cantidad que equivale a
casi seis veces más el contenido de la
naranja. El ácido ascórbico desarrolla un rol extremadamente importante tanto
del punto de vista nutricional como terapéutico. Conocido desde tiempos
antiguos por su capacidad de prevenir el escorbuto,
la vitamina C encuentra un uso siempre más relevante por su capacidad antioxidante, y por la capacidad de
proteger el organismo por daños causados por los radicales libres.
El fruto
contiene una cantidad apreciable de aminoácidos esenciales en correcta
secuencia, muy útiles para los deportistas o para las personas que quieren
sentirse bién, ya unidos naturalmente, tales como:
·
tiamina (B1)
·
riboflavina (B2)
·
niacina (B3)
Además, el
fruto contribuye al aporte de algunos minerales y ácidos grasos esenciales. En
efecto, en 100gr de pulpa están contenidos de media 293 mg de calcio (3 veces más que la leche), 2.31 mg de
potasio, 96-118 mg de fósforo, 7 mg de hierro (3 veces más
que el huevo) y ácido alfa-linoleico
(27 mg de ácido por cada gramo de producto seco).
Valores y
propiedades nutricionales del fruto del Baobab por 100 g. de pulpa:
|
Energía |
131 Kcal 555 KJ |
|
Proteínas |
5,3 g |
|
Hidrato de Carbono |
30 g. |
|
De los cuales: |
|
|
Glucosa |
8.47mg |
|
Fructosa |
17.93mg |
|
Sacarosa |
10.71mg |
|
Maltosa |
N.D. |
|
Polisacáridos |
10.21mg |
|
Almidón |
48.10mg |
|
Grasas |
0,15 g. |
|
Fibra Alimentaria |
44 g. |
|
Sodio |
0,002 g. |
|
Betacarotenos |
200 mcg |
|
Vit. C |
300 mg. |
|
Vit. B1 |
0,48 mg. |
|
Vit. B2 |
0,28 mg. |
|
Vit. B3 |
3 mg. |
|
Vit. B6 |
2 mg |
|
Calcio |
293-300mg |
|
Fósforo |
96-210mg. |
|
Hierro |
7mg |
|
Potasio |
2.31mg |
|
Sodio |
1.86mg |
|
Magnesio |
0.10mg |
|
Zinc |
0.064mg |
|
Manganeso |
2.07mg |
|
Valores medios de los aminoácidos
por100g de proteínas |
|
|
Prolina |
2.35g |
|
Histidina |
2.71g |
|
Leucina |
8.41mg |
|
Lisina |
14.62g |
|
Arginina |
6.04g |
|
Izo
leucina |
10.73g |
|
Metionina |
4.92g |
|
Cisteina |
11.23g |
|
Ácido
glutámico |
4.02g |
|
Valina |
1.62g |
|
Tiroxina |
4.21g |
|
Triptofano |
1.49g |
|
Treonina |
2.96g |
Para más informaciones o estudios
contactar con info@elfrutodelbaobab.com